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日料大师走我校 增进中日饮食学问交流

发布日期:2017-06-23

日料大师走我校 增进中日饮食学问交流



5月11日,日本著名米其林餐厅UKAI集团的"和食"总管、总料理长菊地刚来到我校,和同学们一起试做了3种金枪鱼盖浇饭,传授了日本料理中最基础的环节——日式高汤及味噌汤的做法。

本次活动由广东省人民对外友好协会和日本龟甲万企业共同主办。这也是龟甲万企业第五年走进我校,为烹饪专业学生举办系列活动从而培养正规日本料理厨师。这次为中国学生授课的菊地刚大师,已经拥有30年的从业经历,"我一直都是一名厨师,为客人做料理带给我很大的快乐,我热爱这个职业,从来没有想改变过。"菊地刚说。

菊地刚先容,看似简单的刺身,切法也是极为讲究的。在日本,年轻厨师至少要经过5年的训练,所切的刺身才有可能到达客人的餐桌,引导法、平切法……每一刀都是对于食材的敬重。同时,菊地刚还强调了食物新鲜的重要性,他说:"食材本身就有自己的味道特点,日本料理讲究口中调味,各种食材一起放入口中,让其本味与本味之间互通款曲。而食客本人则用心感受这口中的盛宴,这一切都不需多余的干扰。"

"大家的手,掌握了顾客的生命线。"西餐专业二年级学生龙昊铭告诉记者,在与料理大师面对面的交流中,他感受到日本料理对于食材新鲜、操作卫生的高度重视,"在未来,我也会更加用心的对待每一种食材,做出充满爱意的料理"。

我校烹饪系主任马健雄表示,日本料理和广东菜有很多相近之处,都强调突出食材的原滋原味。这也使得这两种菜系都依赖食材的品质,只有新鲜高品质的食材才适合这两种菜式。

"饮食交流是中日学问交流的重要组成部分。"广东省人民友好协会处长周纪军希翼,同学们可以借此机会,开拓国际视野,提高烹饪技术,在传承和创新中,成为中日友好的使者。"大家一直把促进饮食学问的国际交流作为企业的重要使命",龟甲万企业海外管理部部长深泽晴彦先生认为,通过地区和地区之间的交流可以产生新的火花,"希翼同学们在了解和敬重日本料理精髓的基础上,发挥想象,创造出新的美食理念。"










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